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鳥取米子の『米吾』さんの“吾左衛門鮓”鯖鮓を
食べてみましたよ



創業明治35年と伝統のある米吾さんが作っている特許製法で生まれた
肉厚の鯖寿司、女性フードアナリスト60名が「美味しい」と絶賛した
という人気のものなんですよ。

使用しているのは、かどのない酢加減で絶妙に〆た寒サバ、
吾左衛門鮓に最適な鳥取県産ヤマヒカリを使った鮓飯、柔らかく
炊き上げた北海道産昆布、こだわりの逸品です。



箱を開けてみると竹皮に包まれています。
お寿司の周りには昆布が巻かれていて、付属にナイフとお醤油
おしぼりがついているという心遣いもうれしいですね。



この周りの昆布ももちろん一緒に食べられるのですが、ちょっと
興味津々で昆布をぺろり～肉厚の鯖が1匹分も使われています。
昆布を戻して切ってさっそく食べてみました。



酸味がとてもまろやかで、鯖はすごく脂がのっていて甘みを
感じるほど！！
ほんとおいしい～

昆布もやわらかくて一緒に口に入れても主張しすぎることなく
いい仕事をしています。

お醤油だけでもおいしいですが、わさびを少しつけて食べても
とってもおいしかったですよ。

このおいしさの秘密はね、特許製法の「熟成解凍」によるもの。
鮮度を保つためにマイナス60度で急速凍結し、出荷する前に解凍して
いるんだそうです。

解凍時にグルタミン酸やアミノ酸など、鮓種の旨みが増えるので、酸味が
なじんで生臭さの少ない、まろやかなおいしさが生まれるんですって！！

今回食べたのは鯖鮓なんだけど、米吾さんにはこの他にも鱒や鯛・蟹など
全部で7種類の鮓があるんです。
他のもすごくおいしそうで食べてみたいなって思ってます。

鯖鮓とかって日持ちしないんじゃないの？？って心配になりますが
消費期限は製造日から3日間あるので、お近くに取り扱い店舗がない
方でもお取り寄せすることができますよ。

くわしくはこちらを見てね～
米吾・吾左衛門鮓


（社）日本フードアナリスト協会

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